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啤酒緩沖性，是指在其pH范圍內(nèi)具有一定的緩沖能力。而啤酒緩沖容量是衡量啤酒緩沖能力的大小。本文主要從啤酒的緩沖體系組成和緩沖體系兩方面，對啤酒pH值以及緩沖容量、濁度之間的關(guān)系進行跟蹤分析。 啤酒的緩沖性在一定程度上決定了成品啤酒的pH值，并控制成品啤酒的pH變化幅度。當啤酒pH從4.5降到3.9時，啤酒抵抗微生物的能力增加，非生物穩(wěn)定性增加，風味穩(wěn)定性降低。 啤酒或麥汁緩沖容量的定義：每100mL啤酒（麥汁）......
簡單講，高濃度啤酒稀釋技術(shù)就是在糖化生產(chǎn)高濃度麥汁，經(jīng)過發(fā)酵和后酵貯藏，在啤酒灌裝前加入稀釋水，使之達到希望的原麥汁濃度和酒精含量。 此項技術(shù)緣于人們對低濃低醇啤酒需求的增長。近年來，西方國家開始流行低濃低醇啤酒，其原麥汁濃度一般為7P—9P，而酒精含量則在1.0%—3.0%。低濃低醇的生產(chǎn)技術(shù)五花八門，有真空蒸餾法、透析法、反滲透法、低溫接觸法、限制發(fā)酵法和稀釋法等。根據(jù)原有設(shè)備的平衡能力，在麥汁制備工......
啤酒的顏色，從淺色，淡黃，古銅，棕紅色，棕黑色到深黑色，可以形成一個連續(xù)的光譜。什么原因決定人們釀制不同顏色的啤酒呢？那么是不是像人們說的那樣，越黑的啤酒就越有營養(yǎng)呢？ 由于各個地區(qū)的水質(zhì)不同，各地方的水源由于所含的礦物質(zhì)不同而呈現(xiàn)出不同的軟硬度。現(xiàn)在我們知道，釀制啤酒的優(yōu)質(zhì)水源酸堿pH值為5.3左右。但是在那時候的人民幾乎全是“水盲”，不知道水質(zhì)的軟硬對釀造的影響。值得慶幸的是，人們從實踐中發(fā)現(xiàn)，如......
最新的考古發(fā)現(xiàn)表明，早在新石器時代中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了，發(fā)酵釀酒地點在河南省舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村。這一研究成果的出現(xiàn)，震驚了全世界。它改寫了中國的釀酒歷史，同時也向世界表明，中國才是最早掌握釀酒技術(shù)的國家，比中東早了1600多年。由中國科技大學科技史與科技考古系教授張居中和美國賓夕法尼亞大學教授帕切克·格文合作完成的這項研究成果的報告發(fā)表在2004年12月6日出版的美國《國家科學院學報》上。...
“像重視產(chǎn)品質(zhì)量一樣重視環(huán)保工作，像管理青啤百年酵母一樣管理污水處理，這是我來到青啤老師傅給我上的第一課?！蓖蹂f，她在青啤從事環(huán)保工作最大的體會就是綠色環(huán)保意識，是滲入每個員工骨髓里的。“‘好心有好報’是新員工入職首先要培訓(xùn)的環(huán)保課，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，青啤不僅追求安全消費，也非常注重消費者的綠色消費。” “青啤在國外名聲很響，產(chǎn)品也很受歡迎。畢業(yè)時聽朋友說青啤福州公司建新廠要招人，而且跟......
從來沒有見過這樣推崇啤酒的。在他的語言表述中，往杯子里倒啤酒是有講究的，喝啤酒的學問是深奧的。光靠嘴皮子說當然是不夠的，在整餐飯的過程中，這位老兄基本上有50%左右的時間處于手拿啤酒瓶穿梭于各位食客中勸酒的狀態(tài)，再加上妙語不斷，飯當然吃得熱鬧非常。 真正的高手要從酒文化慢慢和你聊起。諸如：酒瓶舉得足夠高，才能砸出豐富的泡沫；啤酒泡沫中富含的二氧化碳進入胃中，遇熱膨脹通過打嗝排出體外，從而達到令......
