啤酒的顏色，從淺色，淡黃，古銅，棕紅色，棕黑色到深黑色，可以形成一個(gè)連續(xù)的光譜。什么原因決定人們釀制不同顏色的啤酒呢？那么是不是像人們說的那樣，越黑的啤酒就越有營養(yǎng)呢？
由于各個(gè)地區(qū)的水質(zhì)不同，各地方的水源由于所含的礦物質(zhì)不同而呈現(xiàn)出不同的軟硬度?，F(xiàn)在我們知道，釀制啤酒的優(yōu)質(zhì)水源酸堿pH值為5.3左右。但是在那時(shí)候的人民幾乎全是“水盲”，不知道水質(zhì)的軟硬對(duì)釀造的影響。值得慶幸的是，人們從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，如果在麥汁中添加部分烘焙后的麥芽，即使在水質(zhì)很硬的地區(qū)也可以釀造出很好的啤酒。
由于烘焙后的麥芽的顏色為淺棕色到炭黑色，這樣就形成了顏色較深的啤酒。同樣，對(duì)于其他某些地方的水質(zhì)較軟的水源，麥芽不能烘焙而需要直接使用才能釀造出好的啤酒?，F(xiàn)代科學(xué)告訴我們，麥芽烘焙后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)來降低水源的pH值，水質(zhì)越硬的地方就需要越多的黑麥芽，水質(zhì)軟的地方就不能使用任何黑麥芽。這樣，根據(jù)麥芽烘焙的程度和使用量的多少，每個(gè)地區(qū)的啤酒就呈現(xiàn)出其特有的顏色。這完全是當(dāng)?shù)厮|(zhì)決定的。今天水處理時(shí)一門很簡(jiǎn)單的技術(shù)，所以在世界任何地方都可以釀造各種色澤的啤酒。烘焙麥芽可以使啤酒產(chǎn)生不同的香型和口感，還有令人玩味的顏色。
那么黑啤酒是不是就更加有營養(yǎng)呢？黑色啤酒和淡色啤酒的差別在于麥芽的烘焙。麥芽被烘烤后，部分有機(jī)物質(zhì)碳化，形成焦炭而變黑。如果有一天人們發(fā)現(xiàn)焦炭有營養(yǎng)的話，黑啤酒就會(huì)更加有營養(yǎng)。
可能有人會(huì)問，自釀啤酒設(shè)備能釀造幾種啤酒呢？其實(shí)，釀啤酒設(shè)備主要以釀造黃啤酒、黑啤酒、小麥啤酒為主，紅啤酒、綠啤酒等產(chǎn)品為輔助釀造。那么下面文章就和大家講解一下如何用自釀啤酒設(shè)備釀造黑啤酒的知識(shí)吧。
自釀啤酒設(shè)備釀造的黑啤酒是原漿啤酒中的一種，黑啤酒色度往往大于40EBC,酒液呈紅褐色，酒休醇厚、泡沫細(xì)膩、苦味適中，有"黑牛奶"的美譽(yù)，亦適用于天冷的季節(jié)飲用。
第一：選材。自釀啤酒設(shè)備通常使用溶解度高、色澤相對(duì)較深、顆粒較小的優(yōu)質(zhì)麥芽，配以10%左右的黑麥芽，有時(shí)使用適量的琥珀麥芽我們也叫他為甜麥芽增加成品啤酒的麥芽香味，并避免過重的焦香和焦苦味，影響啤酒口感。黑麥芽粉碎度可適當(dāng)粗些，以防止過濾困難。
第二：加入糖色色劑。其用量可按成品啤酒的色度標(biāo)準(zhǔn)而定，一般不超過酒液的0.2%,可在自釀啤酒設(shè)備的啤酒過濾添加。因?yàn)槠【频钠肺对诤艽蟪潭壬先Q于著色劑的質(zhì)量，因此近年來使用麥芽糖色，其基本成分接近于麥汁，且溶解狀況良好，是較好的著色劑，但也不能添加過多。
第三：生產(chǎn)量。如果考慮大量生產(chǎn)黑啤酒，那您就需要配備一臺(tái)酵母糖化發(fā)酵設(shè)備，以保證自釀啤酒設(shè)備釀造的黑啤酒的質(zhì)量穩(wěn)定，并避免對(duì)其他品種產(chǎn)品生產(chǎn)的干擾。